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食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌?真相到底是什么

日常生活中,有不少人对食物消毒认识存在偏差,对此小编提醒大家,食物消毒并非万无一失,谨防4个认识误区。

误区一

有“坏味儿”的食物,只要煮一煮,就可以吃了

事实上,有些细菌、毒素能够长时间耐高温度。

比如,能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,其芽孢在100℃的沸水中,仍能生存5个多小时。

有的细菌虽然被杀死了,但其在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物经过蒸煮以后再吃,还是会让人中毒。

误区二

细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等不用消毒

殊不知,可以使人肠胃发炎的沙门氏菌,就能够在含盐量高达10%15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。

所以,食用腌制食品时,也不要掉以轻心,需要严格消毒才行。

误区三

冰冻食物中的细菌都冻死了

自然界中的细菌千差万别,有耐高温、耐高浓度盐分的,也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。

比如,能致人发生严重腹泻、脱水的嗜盐杆菌,能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意,要煮熟、炖透才行。

误区四

食物只要经过煮沸,就可以消毒杀菌

食物中毒分为生物型和化学型两大类。

生物型中毒主要是指细菌、病毒等各种微生物污染食物,如腐败食物中的霉菌。这类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。

化学型中毒就不是高温处理所能避免的了,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。

比如,烂白菜会产生有毒的亚硝酸盐,人吃了会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等,均不能通过高温达到消毒目的。